Panna cotta alla zucca e funghi porcini

Oggi voglio proporvi un piccolo antipasto o secondo piatto davvero delizioso, una panna cotta alla zucca e funghi porcini.
Che la zucca sia uno dei mie ingredienti preferiti del periodo, ve l’ho già raccontato, ma anche i funghi mi piacciono parecchio.
E pensare che quando ero piccola, proprio non li sopportavo, li trovavo viscidi e poco invitanti. Quando mia madre faceva il risotto con i porcini, io li tiravo fuori e li passavo a mio padre. Naturalmente poi crescendo ho imparato ad apprezzarli ed ora li adoro proprio.
Quando sono belli, sodi e appena colti, hanno un profumo inebriante, di terra e di bosco, che viene voglia di dargli un morso.
Non so perché mi è venuto lo sghiribizzo di fare una panna cotta con la zucca e proporla come piatto salato, ma vi assicuro che il risultato è strabiliante per la bontà. Inoltre ho voluto provare a realizzarla in modo che possa essere gustata anche da chi ha fatto un passo  importante, a mio parere, e ha deciso di diventare vegano. Alcune amiche ultimamente si sono buttate in quest’avventura, le stimo molto per questo, non credo che mai riuscirò a fare altrettanto, ma comprendo le ragioni, di etica e stile di vita che un vegano porta avanti.
Non disdegno questo tipo di alimentazione, anzi, mi piace, ma non potrei  rinunciare ad alcuni alimenti, almeno per ora.