La Bouillabaisse con salsa Rouille ad accompagnare, di Pane e Acqua.

Di zuppe di pesce ne faccio parecchie, mi piacciono e vengono sempre bene, 

cerco di non complicarmi troppo la vita nella scelta degli ingredienti e di solito sono un successo in tavola,

Dopo la vacanza francese, la scelta è caduta su un noto classico, la bouillabasse, 

è vero questa volta sono stata nella Francia del nord e questa zuppa è tipica della zona della Provenza,

  Marsiglia in particolare, ma credo che valga lo stesso no? 

Ci sono passata l’anno scorso e ancora non avevo omaggiato il blog e i lettori che passano da queste parti 

a trovarmi di questo profumatissimo piatto.

La ricetta non è da considerarsi la versione originale, ma una personale rivisitazione.

L’aggiunta di erbe aromatiche, semi di finocchio, l’anice o il Pernod, 

donano alla zuppa una punta di freschezza particolare e unica.

Ingredienti per 4 persone:

-500 g tra cozze e vongole fresche

-400 g di gamberi puliti (potete usare gli scarti per preparare il brodo di pesce)

-400 g circa di filetto di pesce (nasello, salmone…a scelta o anche differenti)

-2 cipollotti tagliati a rondelle sottili

-2 gambe di sedano tagliate sottili

-1 cipolla grande affettata finemente

-2 spicchi di aglio schiacciati e tritati 

-1 cucchiaino di semi di finocchio 

-1 cucchiaino di semi di anice (se avete il Pernod lo usate al posto dei semi, mezzo bicchierino)

-1 cucchiaino di zafferano in polvere (se avete i pistilli meglio ancora)

-1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

-1 lattina di polpa di pomodoro (3 o 4 pomodori freschi)

-1 bicchiere di vino bianco secco

-1 l di brodo di pesce (ne ho sempre in freezer preparato con gli scarti del pesce, le teste e gusci dei gamberi)

-qualche bel rametto di timo fresco)

-il succo di un’arancia

-1 pizzico di peperoncino in polvere (se volete, ma la zuppa è molto buona e saporita anche senza)

-6 cucchiai di olio EVO

Se non avete a disposizione il brodo di pesce, potete mettere in una pentola con 1,5 litri d’acqua, gli scarti dei gamberi, una carota e mezza gamba di sedano e fate bollire fino a che non si sarà ristretto alla quantità che serve per la nostra ricetta, poi lo filtrate con un colino a maglia fine e lo tenete da parte.

In una capiente pentola, fate scaldare l’olio e aggiungete la cipolla tritata, l’aglio, i semi di anice e finocchio,

i rametti di timo,  il concentrato di pomodoro e il sedano, mescolate e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete la polpa di pomodoro, se lo desiderate il pizzico di peperoncino, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fiamma non troppo alta.

Alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco,

 abbassate nuovamente la fiamma e fate cuocere ancora per altri 10 minuti.

Aggiungete il brodo e il succo d’arancia e fatelo bollire dolcemente coperto, fino a che si sarà leggermente ristretto, potrebbe impiegare circa 15 minuti, ma andate anche un po’ ad occhio e vostro gusto…dipende da quanto volete brodosa la zuppa, vi assicuro che il brodetto è fantastico con il pane.

A questo punto unite le cozze e le vongole e quando saranno quasi tutte aperte, circa 5 minuti,

 aggiungete i gamberi  altri 2 o 3 minuti ed infine, per ultimi i filetti di pesce,

 in quanto si cuociono in pochissimo tempo e se li lasciate troppo si ridurrebbero in poltiglia.

Spegnete il fuoco, lasciate leggermente riposare con un coperchio e servitela nei piatti fondi con delle belle fette di pane tostato, una baguette tagliata a fette o del pane casereccio a scelta 

e guarnite con abbondanti rondelle di cipollotto fresco.

A quanto pare questa famosissima zuppa si serve accompagnata da una salsina che si chiama Rouille, 

una sorta di maionese molto saporita, da spalmare sui crostini di pane, di questa salsa se ne vedono molte versioni, anche con l’aggiunta della mollica di pane e di latte,

 io l’ho preparata nel modo più semplice e basico, devo dire ottima.

Ingredienti per una ciotolina di salsa Rouille:

– 2 tuorli d’uovo a temperatura ambiente

– 1 pizzico di zafferano

– 1 bicchiere di olio Evo (o anche di semi o entrambe a metà)

– un pizzico di sale

– 1 o 2 spicchi di aglio pelato e senza germoglio

– un pizzico di  peperoncino 

– un cucchiaio di succo di limone

Nella ciotola del robot  da cucina tritate l’aglio, unite i tuorli d’uovo e iniziate a lavorarli con la funzione “maionese”, pian piano aggiungete l’olio lo zafferano, il sale e il  peperoncino, tritate fino 

ad ottenere una crema liscia e omogenea, iniziate ad aggiungere l’olio di semi una goccia alla volta e a seguire sempre poco alla volta quello EVO, aggiungete il peperoncino e continuate ad incorporare olio fino ad ottenere una crema densa, aggiungete sempre frullando il succo di limone ed infine un pizzico di sale.

Essendo realizzata con i tuorli freschi sarebbe meglio consumarla subito, in ogni caso la potete conservare un giorno in frigorifero, coperta.