Gnocchi di patate con rucola e limone

 I gnocchi sono uno dei miei piatti preferiti,

ma chissà perché li ho sempre “collocati” in inverno, 

una montagna di gnocchi al ragù fumanti, 

un camino acceso e un buon vino rosso…ahhhh che pacchia!

Ma questa volta ho voluto provare un’ insolita versione, 

almeno per me,

 mi ha immediatamente conquistato per la spiccata nota di freschezza data dal limone e dalla rucola,

evvaiiiii gnocchi a tutte le stagioni.

Ingredienti per 4 persone:

– 900 g di patate 

– 3 tuorli d’uovo bio

– 120 g di farina 00

– 2 bei mazzetti di rucola

– zest di mezzo limone bio

– sale grosso per l’acqua di cottura

Per la salsa:

– 30 cl di panna

– zest di mezzo limone bio

– 100 g di Parmigiano

– pepe macinato di fresco

Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata, quando saranno morbide,

 scolatele, sbucciatele e schiacciatele con il passapatate in una capiente ciotola.

Mescolate le patate con la farina, i tuorli d’uovo, un pizzico di pepe, 

la scorza di limone e la rucola tritata finemente.

Quando il composto inizierà ad essere compatto e lavorabile, 

trasferitelo sul piano da lavoro leggermente infarinato, ed ultimate l’impasto.

Dividetelo in 4 parti uguali e lavoratelo con le mani piatte fino a formare un lungo salsicciotto 

di circa 2 cm di spessore e tagliatelo con un coltello ogni 2 cm circa.

Disponete i gnocchi su un vassoio foderato da carta forno e spolverizzato da un pizzico di farina.

Lasciateli riposare e leggermente seccare, circa 20 minuti.

Nel frattempo mette a scaldare in una pentola, abbondante acqua, in cui cuocerete i gnocchi.

 In una casseruola che avrete posto sul gas a bagnomaria, fate scaldare la panna e aggiungete poco alla volta il parmigiano, mescolandolo fino ad ottenere una crema densa e saporita, spegnete e tenete in caldo.

Quando l’acqua di cottura avrà iniziato a bollire, salatela, e tuffateci i gnocchi, poco alla volta,

in pochi secondi verranno a galla e con la paletta forata (schiumarola) “pescateli” e divideteli nei piatti, 

continuate così finché non avrete cotto tutti i gnocchi.

Condite con la salsa al parmigiano e gustateli.

…

(la ricetta è tratta dalla rivista Marie Claire Idées – Aprile 2014)