Pasticcio di carne

Oggi sono un po’ svogliata,  non ho voglia di fare…qualunque cosa,

uno di quei giorni in cui lo passerei tutto il tempo a letto o bella spaparanzata sul divano, 

magari un bel film, anche due o tre e soprattutto di quelli già visti mille volte, 
ma che piacciono sempre, 
uno dietro l’altro con qualche bel pisolino ristoratore nel mezzo.

Sarà che a Milano il tempo è veramente grigio e uggioso

ed invoglia all’ozio totale

il primo freddino…insomma una bella giornatina casalinga di dolce far niente, 

sotto il piumone tirato fuori per l’occasione,
un tè bollente e qualche biscotto al cioccolato

 sarebbe il massimo! 

E per dare il benvenuto all’autunno 

vi propongo un semplicissimo pasticcio di carne
per una cenetta dall’atmosfera casalinga e intima.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

– pasta brisee (qui trovate la ricetta) se avete tempo, basta mezz’ora, vi consiglio di prepararla, 
anche se nemmeno io disdegno un bel rotolo già steso.

– 500 g di carne trita di manzo di prima scelta

– 2 uova intere

– 1 peperone rosso tagliato a pezzetti

– 1 pezzetto di salsiccia (io ho usato la luganega)

– 1 carota tritata

– 1 scalogno tritato

– mezzo bicchiere di birra scura

– 4 cucchiai di salsa Worcester 

– 4 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo (tutto tritato finemente)

– olio EVO, sale e pepe q.b.

Per lo strato di purè in superficie:

– 4 patate non troppo grosse

– 2 tuorli

– 50 g di burro

– 4 cucchiai di parmigiano

Lavate e mettete in una pentola di acqua bollente e leggermente salata le patate
e fatele bollire finché non saranno morbide.

Se la preparate voi, date la precedenza alla preparazione della brisee 
in modo che mentre riposa in frigorifero vi possiate dedicare al resto.

 Tritate lo scalogno e la carota e fateli soffriggere con un filo d’olio EVO
lavate e tritate il peperone in pezzi abbastanza grossi e unitelo al soffritto,
aggiungete la carne trita e la salsiccia sminuzzata
e fate asciugare la carne, 
quando la carne si sarà sbiancata sfumate con la birra,
aggiungete la salsa Worcester
il trito di aromi 
assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale e pepe,
lasciate asciugare  ancora un po’ in modo che non ci sia liquido di cottura. 

Controllate che le patate siano pronte,
sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate o con una forchetta
rimettetele nella pentola e aggiungete il burro a pezzetti e fatelo sciogliere
continuando a mescolare l’impasto, aggiungete il parmigiano e i tuorli uno alla volta
 sempre mischiando 
(se vi piace potete anche grattugiare un po’ di noce moscata…vintage, ma sempre buona)

L’impasto dovrà risultare morbido e denso,
per questo non si aggiunge il latte.
Foderate lo stampo con la carta forno, 
oppure con un leggero strato di burro spolverizzato di farina,
stendete la pasta briseè, mantenendo i bordi abbastanza alti,
farcite con la carne a cui avrete mischiato 2 uova intere,
 richiudete leggermente il bordo con un bello spessore 
e con una saccapoche piena dell’impasto di patate 
formate dei piccoli ciuffetti fino a coprire tutta la superficie rimasta,
in caso potete anche semplicemente spalmare l’impasto in modo uniforme 
e con una forchetta formare dei ghirigori in modo che si formino delle piccole punte
 che poi abbrustolendo leggermente formeranno 
quella deliziosa crosticina marrone e bruciacchiata, tanto buona.

Infornate a 200° C per circa 30’/40′
sfornate quando la pasta sarà ben cotta e lasciate leggermente raffreddare 
prima di tagliare una bella fetta.

Io l’ho accompagnata con dei pisellini al latte.