Insalata di pollo con mirtilli ed erbe

In questo periodo 2 delle mie cavie preferite non ci sono…
mio marito è via per lavoro e purtroppo non tornerà fino alla metà di agosto,
 mio figlio Leonardo è in montagna con la nonna
e siamo rimaste qui sole, solette io e Sofia,
che per fortuna accetta di buon grado di fare da cavia ai miei esperimenti.
anche se ultimamente tra il lavoro,
il caldo…
qualche giro dal dentista con rientro a casa imbottita di anestesia e doloretti vari…
ammetto che non mi spreco molto in cucina,
anzi sono sempre alla ricerca di qualche cosa di veloce da fare,
senza però però perdere di vista la mia filosofia:

bisogna sempre trattarsi bene!

Ieri sera ho improvvisato la  cena con quel poco che avevo in frigorifero…

un avanzo del giorno prima  di pollo di rosticceria,
un cestino di mirtilli,

qualche erba aromatica del mio mini orto da balcone…

e ho scoperto quest’insalata che è risultata una vera delizia,

e poi di una facilità e velocità estrema!

Ingredienti:

– 2 cucchiai do olio EVO

– 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
(io non avevo quella fresca e sicuramente il risultato sarebbe stato migliore)

– 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

– 1 cucchiaio di menta fresca tritata

– 2 manciate di mirtilli freschi
– succo di 1 limone

– sale grosso q.b.

In una capiente ciotola unite tutte le erbe, i mirtilli,

qualche grano di sale grosso,

e il pollo a pezzetti.

Emulsionate l’olio con il limone

e irrorate gli ingredienti nella ciotola,

mischiate delicatamente

e buon appetito!

Ah, dimenticavo, avevo anche qualche patatina novella,

le ho prima fatte ammorbidite in abbondante acqua leggermente salata,

 le ho schiacciate in modo che si rompesse la buccia in alcuni punti

e disposte su di una placca da forno

cospargendole da un filo di olio EVO

ed un preparato per la griglia che mi ha portato un’amica dalla Francia,

 un giro nel forno con il grill a 200° C

fino a che la buccia è diventata bella croccante,