Per il brunch: padellino con uovo in camicia, champignon, caprino e mascarpone.
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 uova bio
  • 250 g di funghi champignon affettati
  • 1 caprino di capra
  • 100 g di mascarpone fresco
  • 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • sale al tartufo q.b.
  • un mazzetto di prezzemolo tritato
Instructions
  1. Pulire bene i funghi e affettare con uno spessore di 2 o 3 millimetri, pulire uno spicchio d'aglio.
  2. Mettere in una padella 2 cucchiai di olio Evo e far soffriggere lo spicchi d'aglio, eliminare l'aglio e aggiungere i funghi, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua.
  3. Far cuocere i funghi per circa 10 minuti, spegnere il fuoco quando sono diventati morbidi, ma ancora leggremente al dente. Aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.
  4. Far bollire l'acqua, in una capiente pentola, aggiungere un cucchiaino o 2 di aceto bianco, aprire l'uovo in una ciotolina, con un cucchiaio di legno formare un vortice nell'acqua e far scivolare delicatamente l'uovo al centro del vortice, abbassare la fiamma in modo che l'acqua non bolla troppo forte.
  5. Dopo circa 3 minuti scolare l'uovo raccogliendolo con una schiumarola.
  6. Procedere allo stesso modo con tutte le uova.
  7. Distribuire nelle pirofile mono dose, i funghi ben scolati dal liquido di cottura, appoggiare al centro l'uovo in camicia, distribuire intorno 4 cucchiaini scarsi di mascarpone freso e sopra all'uovo una fetta di caprino di capra.
  8. Infornare sotto al grill, finchè il caprino e il mascarpone non si saranno sciolti.
  9. Sfornare e guarnire con il sale e tartufo o con un pizzico di prezzemolo tritato ( a gusto personale)
Recipe by Pane e Acqua di Cristina at https://www.paneacquadicristina.it/2015/12/per-il-brunch-padellino-con-uovo-in-camicia-champignon-caprino-e-mascarpone.html