Gelato al lampone e latte di cocco, una vera delizia!
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Serves: 6
 
Ingredients
  • 2 confezioni di lamponi freschi
  • 400 ml latte di cocco
  • 100 gr di zucchero semolato fine
  • 30 ml sciroppo d'agave
  • la scorza e il succo di 1 lime
  • qualche fogliolina di menta fresca per guarnire
Instructions
  1. Lavate i lamponi e versateci sopra il succo di un lime, lasciandoli macerare qualche minuto.
  2. Schiacciate i lamponi e passateli con un colino in modo da eliminare tutti i semini.
  3. Versate in un contenitore il latte di cocco, il succo dei lamponi filtrato, la scorza del lime, lo zucchero e lo sciroppo d'agave, mescolate con un frullatore ad immersione finché il composto non risulti bello cremoso e amalgamato.
  4. Versatelo nella gelatiera, (di cui avrete precedentemente messo in cestello in freezer in modo che sia bello freddo, io l'ho messo la sera prima) e fate lavorare la pala il tempo necessario rispetto alle istruzioni del vostro elettrodomestico, nel mio caso la gelatiera ha lavorato circa 45'
  5. prima che il composto si addensasse leggermente, a quel punto ho aggiunto qualche lampone intero.
  6. Ponete il cestello con il composto in freezer per qualche ora prima di consumarlo.
Recipe by Pane e Acqua di Cristina at https://www.paneacquadicristina.it/2015/06/gelato-al-lampone-e-latte-di-cocco-una-vera-delizia.html