Se utilizzate come me la pasta fillo surgelata, ricordate assolutamente di toglierla dal congelatore almeno 8 ore prima dell'utilizzo e fatela scongelare in frigorifero, confezionata.
Lavate accuratamente gli spinaci in modo da eliminare completamente ogni residuo di terra, sbollentateli per pochi minuti in abbondate acqua salata.
Scolateli bene e fateli saltare in una padella con un cucchiaio di olio Evo, un cucchiaio di acqua di cottura, i pinoli e l'uvetta.
Lasciateli cuocere finché il liquido di cottura non si è completamente asciugato.
In una ciotola mescolate la ricotta con un pizzico di sale e pepe.
Fate rassodare le uova, sgusciatele e tritatele grossolanamente.
Accendete il forno a 180° C.
Foderate una placca con la carta forno, aprite la confezione di pasta fillo e stendetene un foglio sulla placca, spennellatelo con un velo d'olio e copritelo con un secondo foglio, spennellate nuovamente, coprite con un terzo foglio, spennellate e tagliate in 6 quadrati o dividetela a seconda della dimensione in cui volete realizzare la vostra mille foglie.
Infornate per circa 5 o 6 minuti, la pasta si deve colorare leggermente.
Sfornate e ripetete l'operazione con altri 3 strati di pasta fillo uno sull'altro e porzionati, con questo numero di quadrati ottenuti, cioè 12, ho preparato 4 porzioni di 3 strati ciascuna.
Dalla confezione avanzavano 6 fogli che ho chiuso bene e rimesso in frigorifero e utilizzerò entro 2 giorni al massimo.
A questo punto possiamo assemblare gli ingredienti.
Alzate il forno a 200°C.
Foderate una placca con la carta forno, appoggiate i primi 6 strati di fillo che avete precedentemente precotto, distribuite un po di spinaci con i pinoli e uvetta, un paio cucchiaini di ricotta e una manciatina di uova sode tritate.
Coprite con i secondo strato premendo con molta delicatezza, procedete aggiungendo nuovamente tutti gli ingredienti e coprite con l'ultimo strato di fillo.
Guarnite con il trito di pinoli e uvetta e infornate per circa 3 o 4 minuti. Sfornate quando la pasta fillo avrà raggiunto quel bel colore ambrato.
Procedete allo stesso modo con l'ultima porzione rimasta.
Potete servire la mille foglie accompagnata da una salsina di yogurt.
In una ciotola unite allo yogurt, il cipollotto tritato finemente, il prezzemolo tritato, 2 cucchiani di olio Evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolate bene e buon pranzo.
Recipe by Pane e Acqua di Cristina at https://www.paneacquadicristina.it/2015/03/millefoglie-di-pasta-fillo-con-spinaci-uova-e-ricotta.html