Trancio di salmone al vapore, misticanza e vinaigrette di lamponi
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Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 tranci di salmone, senza pelle e lische
  • 120 g di lamponi maturi
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 1 pizzico di sale e pepe
  • insalata misticanza
  • germogli alfa alfa
  • 2 patate
  • qualche grano di pepe rosa
  • olio di semi per friggere
  • 4 ciuffetti di rosmarino
Instructions
  1. Mettete i lamponi nel recipiente del frullatore ad immersione, frullateli aggiungete l'olio e il cucchiaio di aceto bianco, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco.
  2. Prendete un colino a maglie non troppo fitte e filtrate il composto in modo da avere un'emulsione densa e senza i semini dei lamponi.
  3. Coprite il recipiente con la pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero.
  4. In una capiente casseruola mettete l'acqua e coprite con il cestello per la cottura al vapore, io uso quelli di bambù a più piani, ma in questo caso è sufficiente uno solo con il suo coperchio.
  5. Intanto che si scalda l'acqua, sbucciate e affettate le patate molto sottili e disponetele su di un canovaccio belle separate una dall'altra.
  6. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, mettete il salmone nel cestello, i tranci uno vicino all'altro, chiudete il coperchio e lasciate cuocere per circa ⅚ minuti, dipenderà dallo spessore del trancio.
  7. Nel frattempo fate raggiungere il giusto calore all'olio che avrete messo in una capiente padella e iniziate a friggere le patate, che avrete tamponato e ben asciugato con il canovaccio, aggiungete anche qualche ciuffetto di rosmarino.
  8. A questo punto siete pronti per impiattare, mettete qualche foglia di insalatina tenera sul piatto con qualche goccia di vinaigrette, adagiateci sopra il trancetto di salmone, irrorate con la vinaigrette e qualche germoglio alfa alfa, o anche di altro tipo a seconda della vostra disponibilità.
  9. Aggiungete le chips di patate, il ciuffetto fritto di rosmarino e qualche grano di pepe rosa.
Recipe by Pane e Acqua di Cristina at https://www.paneacquadicristina.it/2015/03/trancio-di-salmone-al-vapore-con-vinaigrette-di-lamponi.html